در عادات غذایی روزانه ما قطع کربوهیدرات ها بسیار دشوار است، اما راه های دیگری برای کاهش جذب کالری کربوهیدرات وجود دارد، عبارت است از عصاره لوبیای کلیوی سفید.
عصاره لوبیا کلیه سفیدیک آنزیم مهارکننده است که از لوبیای سفید کلیه استخراج می شود و پروتئین مهارکننده α آمیلاز نیز نامیده می شود. با مهار فعالیت بزاق و آمیلاز در دستگاه روده باعث کاهش هضم بدن و جذب نشاسته در غذا می شود و در عین حال تجزیه نشاسته و تبدیل به قند را کاهش می دهد.
در حال حاضر دانشمندان پروتئین های α آمیلاز را از گندم، جو، سورگوم، لوبیای کلیه، یام و غیره استخراج کرده اند. با این حال، α پروتئین های مهارکننده آمیلاز در لوبیای سفید کلیه و گندم تأثیر مهاری بر آمیلاز پستانداران دارند. در مقایسه با نرخ استخراج پایین و هزینه بالای گندم، فناوری تحقیق و توسعه و تولید پروتئین مهارکننده آلفاآمیلاز لوبیای سفید بالغ تر است و ارزش توسعه و ارزش ارتقاء تجاری خوبی دارد.
در اوایل دهه ۱۹۵۰ دانشمندان آلمانی پروتئین مهاری آلفا آتیلاز را در لوبیای سفید کلیه کشف کردند و تأیید کردند که این ماده می تواند به طور مؤثری فعالیت آمیلاز را مهار کند و در نتیجه جذب کربوهیدرات های بدن را به طور مؤثری کاهش دهد. در دهه ۱۹۹۰ آمریکا شروع به انجام تحقیقات در مورد کاربرد عصاره لوبیای کلیوی سفید کرد. در سال ۲۰۰۳ چنین محصولاتی در بازار آمریکای شمالی ظاهر شدند. در حال حاضر، طیف گسترده ای از محصولات مدیریت وزن با عصاره لوبیا کلیه سفید به عنوان ماده اصلی وجود دارد.
پس از اینکه بدن انسان عصاره لوبیای کلیوی سفید را مصرف می کند، ساختار حلقه ای تشکیل شده از ترکیب پروتئین مهارکننده α-آمیلاز و α-آآمیلاز آمیلاز را پاکت می کند و باعث می شود آبیلاز قادر به تجزیه و جذب نشاسته ن باشد و در نتیجه نشاسته غیرقابل جذب را از بدن خارج کند.
توضیح مستقیم تر: پس از مصرف غذا توسط بدن انسان، بدن آنزیم های مختلفی برای هضم غذا تولید می کند. این آنزیم ها مانند انگشت شماری از «قیچی های کوچک» هستند که متناظر با پروتئین، چربی، نشاسته و سایر مواد موجود در غذا به مولکول های کوچکی بریده می شوند که جذب آن ها آسان است.
اگر سعی کنیم یک «پوشش محافظ» روی این «قیچی های کوچک» قرار بدهیم و در نتیجه مانع کار عادی «قیچی کوچک» شویم، بخشی از مواد غذایی که به آن ها می بخورد، نمی تواند توسط بدن جذب شود و تنها می توان آن را خارج کرد.
عصاره لوبیای کلیوی سفید «پوشش محافظ» آنزیم های گوارشی مواد غذایی نشاسته ای است. آمیلاس و نشاسته را از هم جدا می کند، به طوری که غذاهای نشاسته ای را نمی توان به مولکول های کوچکی برش داد که می توانند توسط بدن انسان جذب شوند، بلکه تنها می توانند از بدن خارج شوند و در نتیجه کالری غذاهای نشاسته ای کاهش یابد. مصرف.
