سیر به دلیل عطر قوی، تاریخچه طولانی و افسانه های متعدد "کارآمدی" یک سبزی منحصر به فرد است.سیر سیاهکه از فواید «کاهش چربی خون، کاهش فشار خون، کاهش قند خون، آرامش عروق خونی، بهبود خواب و بهبود یبوست» برخوردار است، اخیراً در بازار درخشان انواع فرآورده های سیر ظاهر شده است. و همچنین اثرات اضافی مانند "ضد سرطان". سیر سیاه دقیقا چیست؟ آیا واقعاً چنین عملکرد قدرتمندی دارد؟
عصاره سیر سیاه چیست؟
سیر سیاه پس از تخمیر به مدت 60 تا 90 روز در محیطی با درجه حرارت بالا و رطوبت بالا از سیر معمولی تکامل یافته است. سیر سیاه برخلاف سیر معمولی فاقد طعم قوی سیر است، بنابراین حتی اگر مقداری از آن را مصرف کنید، بعد از آن بوی بدی نخواهید داشت. علاوه بر این، روش ترشی کردن، محتوای قند دانههای سیر سیاه را افزایش میدهد و طعم آن شبیه به طعم میوههای معمولی است. سیر سیاه تخمیر شده ارزش غذایی بالاتری نسبت به سیر سفید معمولی دارد. با این وجود، بسیاری از مردم طعم و بافت سیر سیاه را دوست دارند.
چه موادی در فرآیند سیر تا سیر سیاه ظاهر می شود؟
سیر سیاه دارای محتوای آب 53.6 گرم در هر 100 گرم غذا، 1100 کیلوژول کالری، 41.4 گرم قند، 10.4 گرم پروتئین، 5.1 گرم چربی، 13 میلی گرم کلسیم، 2.1 میلی گرم آهن است. 52 میلی گرم منیزیم، 36 میلی گرم سدیم، 930 میلی گرم پتاسیم، 1.4 میلی گرم روی، 10.726 میلی گرم ویتامین B6، 0.126 میلی گرم ویتامین B2، 10.048 میلی گرم نیاسین و ... دارای 39 برابر آنتی اکسیدان و ضد پیری است. قدرت سیر معمولی علاوه بر این، سلنیوم، یک ماده مغذی معدنی، توانایی کاهش قابل توجه اکسیژن فعال را دارد که علت بسیاری از اختلالات سبک زندگی است.
طعم سیر سیاه
سیر سیاه پس از مصرف بوی متمایز سیر خام را ندارد و معده را تحریک نمی کند. بعد از مصرف مثل ژله نرم می شود.
فواید عصاره سیر سیاه
1. ظرفیت آنتی اکسیدانی قوی
اکسیداسیون عامل اصلی پیری انسان است و خواص آنتی اکسیدانی بالای سیر سیاه عامل اصلی توانایی آن در ایجاد اثرات مفید بر روی انواع بیماری ها است. همچنین برای بیماری هایی که ظرفیت بدن را برای چندین عملکرد کاهش می دهد بسیار مفید است. خدمات مراقبت های بهداشتی قدرت ضد پیری و آنتی اکسیدانی سیر 39 برابر سیر معمولی است.
2. تقویت ایمنی
روغن فرار محلول در چربی موجود در سیر سیاه توانایی بهبود فاگوسیتوز ماکروفاژها و تقویت سیستم ایمنی را دارد. آلیسین این توانایی را دارد که غشای سلولی مبتنی بر گلیکولیپید را فعال کند که می تواند نفوذپذیری آن را افزایش دهد، متابولیسم سلولی را افزایش دهد، شادابی را افزایش دهد و سیستم ایمنی بدن را تقویت کند. اسیدهای آمینه لیزین و سرین و آنتی اکسیدان ویتامین C همگی برای تقویت سیستم ایمنی بدن کار می کنند. سیر سیاه حاوی روی است که به ایمنی بدن کمک می کند و در سنتز هورمون ها شرکت می کند.
3. تنظیم قدرتمند سطح قند خون
عصاره سیر سیاه می تواند بر نحوه ساخت گلیکوژن توسط کبد تأثیر بگذارد که به نوبه خود سطح قند خون کبدی را کاهش می دهد و سطح انسولین پلاسما را افزایش می دهد. آلیسین یکی از آنهاست و می تواند سطح طبیعی قند خون فرد را کاهش دهد. S- متیل سیستئین سولفوکسید و S-آلیل سیستئین سولفوکسید نیز در سیر سیاه وجود دارد. این سولفید می تواند از آسیب انسولین جلوگیری کند، آنزیم G{2}} NADPH را مسدود کند و اثرات کاهش قند خون داشته باشد.
جذابیت سیر سیاه کمتر به دلیل تغییر در طعم و مزه است تا اینکه به عنوان یک "غذای کاربردی" باشد. سیر حاوی انواع آنتی اکسیدان ها از جمله سالیل سیستئین و سایر مواد شیمیایی پلی فنلی است. مطالعات نشان می دهد که وقتی سیر تازه به سیر سیاه تبدیل می شود، این ترکیبات به طور قابل توجهی فراوان تر یا فعال تر هستند. هنگامی که سیر تازه برای مدت طولانی حرارت داده می شود، برخی از این اجزای فعال که به طور محکم با سایر ترکیبات جفت شده اند آزاد می شوند. دوم، سیر تازه حاوی آنزیم های خاصی است که فعالیت این مواد شیمیایی را کاهش می دهد یا متوقف می کند. این آنزیم ها در طول ایجاد عصاره سیر سیاه غیر فعال می شوند که باعث افزایش فعالیت سایر مواد می شود.
