راپوست انگور قرمزمجموعه ای از ترکیبات{0} گیاهی است که رنگدانه ها، ساختارهای پلی فنلی، اسیدها و کربوهیدرات های ساختاری هستند که هویت شیمیایی و ارزش صنعت را مشخص می کنند.
آشنایی با ترکیب پوست انگور قرمز
پوست انگور قرمز صرفاً لایه محافظ بیرونی میوه نیست، بلکه منبع غلیظ آن از مولکولهای طبیعی است که روی رنگ، رفتار پردازش و ویژگیهای عملکردی مهم برای تولیدکنندگان تأثیر میگذارد. در استفاده صنعتی از پوست انگور قرمز، به عنوان مثال، در تهیه مواد تشکیل دهنده و توسعه فرمولاسیون، درک خواص پوست انگور قرمز به فرمول سازان در تعیین برنامه های استخراج بهینه، کیفیت رنگدانه و پیش بینی تنوع عرضه کمک می کند. پوست انگور قرمز در این زمینه به طور خاص برای تعریف بافتهای اپیدرمی و زیر{4} اپیدرمی Vitis vinifera و سایر ارقام که منبع ویژگیهای حسی و فنی عصارهها هستند، استفاده میشود.
رنگدانه ها و مولکول های تعیین کننده رنگ
رنگدانه های آنتوسیانین
رنگدانه های آنتوسیانین، خانواده ای از فلاونوئیدهای{0} محلول در آب، در پوست انگور قرمز به وفور یافت می شود و بسته به pH، رنگ قرمز، بنفش و آبی به پوست انگور می دهد. خواص بصری که در کاربرد رنگ طبیعی استفاده می شود به این رنگدانه ها نسبت داده می شود. ویژگی آنتوسیانینها که فرمولسازان از آن استقبال میکنند، توانایی آنها در ارائه سایههای دلخواه هنگام استفاده در توسعه سیستمهای رنگی غذا، نوشیدنی و آرایشی است.
کوپیگمنت ها و ترکیبات تثبیت کننده
همراه با آنتوسیانین های اصلی، رنگدانه های پوست انگور قرمز از جمله فلاونول ها و اسیدهای فنولیک وجود دارد. اینها ترکیبات ثانویه ای هستند که با آنتوسیانین ها واکنش می دهند و بر پایداری و بیان رنگ در پردازش تأثیر می گذارند. نسبتهای نسبی آنها را میتوان برای وادار ساختن تیمهای فنی برای تطبیق تکنیکهای استخراج و ترکیب خود برای ایجاد نتایج بصری مشابه مورد استفاده قرار داد.
ساختارهای فنلی و تنوع مولکولی
ترکیبات فلاونوئیدی
علاوه بر رنگدانهها، پوست انگور قرمز حاوی طیف وسیعی از ساختارهای فلاونوئیدی مانند کورستین، کاتچین و غیره است. این مولکولها به کل تصویر پلی فنولی اضافه شدهاند، که برای عملکرد استخراج، پروفایل کروماتوگرافی و استاندارد کردن ترکیبات مشتق شده از پوست انگور- کاربرد دارد.
تانن ها و فنول های پلیمریزه شده
پوست انگور قرمز حاوی تانن است، نوعی ساختار پلی فنلی بزرگتر، که بر زیبایی حسی مانند قابض تاثیر می گذارد. اگرچه آنها مستقیماً برای تولید یک رنگ دهنده استفاده نمی شوند، اما وجود آنها می تواند ترکیب کلی عصاره را تغییر دهد و هنگام استخراج عصاره برای دستیابی به مرزهای کیفی باید خالص یا تنظیم شوند.
اسیدهای آلی و اجزای موثر بر pH
اسید مالیک و تارتاریک
پوست انگور قرمز همچنین دارای اسیدهای آلی مانند اسید مالیک یا تارتاریک است که به مشخصات اسیدی مواد خام میافزاید. این اسیدها قابلیت تغییر pH محیط استخراج و سیستم های کامل در فرمولاسیون را دارند که متعاقباً بر رنگ رنگدانه ها و حلالیت تأثیر می گذارد.
سایر ترکیبات اسیدی
سایر اسیدهای آلی جزئی موجود در پوست انگور قرمز عبارتند از اسید سیتریک. اگرچه آنها مواد اصلی مورد علاقه در ساخت رنگها نیستند، اما علاقه به این مولکولها امکان کنترل فرآیندها، به ویژه در فرآیندهای استخراج و تثبیت حساس به pH را فراهم میکند.
کربوهیدرات های ساختاری و اجزای دیواره سلولی
پکتین و همی سلولز
کربوهیدرات های ساختاری (پکتین و همی سلولز) مواد تشکیل دهنده ماتریکس دیواره سلولی هستند که در پوست انگور قرمز یافت می شوند. این پلی ساکاریدها می توانند بر ویسکوزیته عصاره های مایع تأثیر بگذارند و بر فیلتراسیون، شفاف سازی و غلظت تولید تأثیر بگذارند.
سلولز و الیاف نامحلول
در جامدات باقیمانده پس از استخراج، الیاف نامحلول مانند سلولز وجود دارد. درک محتوای فیبر میتواند به کارکنان فنی در طراحی استراتژیهای جداسازی و خشک کردن کمک کند و همچنین به ارزیابی جریانهای محصول به منظور ارزشگذاری آنها کمک کند.
ترکیبات جزئی مؤثر بر استخراج و فرآوری
مواد معدنی کمیاب
پتاسیم، کلسیم و منیزیم نیز در پوست انگور قرمز یافت می شود. این یونها ممکن است با رنگدانهها و اسیدها واکنش نشان دهند، اگرچه در غلظتهای پایین، ممکن است به طور نامحسوسی بر بیان رنگ و سینتیک استخراج تأثیر بگذارند. آگاهی از محتوای مواد معدنی باعث آگاهی از کیفیت آب و اقدامات کیلاسیون در تولید می شود.
ترکیبات فرار
پوست انگور قرمز نیز منبعی از ترکیبات فرار است که در ایجاد عطر در پروفایل های غذا و نوشیدنی استفاده می شود. اگرچه این مواد فرار در کاربرد رنگهای صنعتی اولویت ندارند، اما میتوانند بر ویژگیهای حسی محصولات هم-یا عصارههای چند منظوره تأثیر بگذارند.
نتیجه گیری
پوست انگور قرمز حاوی یک ساختار شیمیایی پیچیده است که حاوی رنگدانه هایی مانند آنتوسیانین ها، کوپیگمنت ها، ساختارهای پلی فنلی مختلف، اسیدهای آلی، ساختارهای کربوهیدراتی و اجزای جزئی است. دانش این قطعات به فرمول نویسان و توسعه دهندگان مواد کمک می کند تا استخراج را به حداکثر برسانند، کیفیت رنگ را کنترل کنند و مواد پوست انگور را با موفقیت در فرآیند صنعتی ترکیب کنند. اطلاعات مربوط به پوست انگور قرمز که برای تصمیم گیری در مورد شرایط پردازش، مدیریت pH و انتظارات عملکرد محصول استفاده می شود برای برنامه هایی که به ورودی های{2} مشتق شده از گیاه وابسته هستند اعمال می شود.
آیا شما نظر دیگری دارید؟ یا به چند نمونه و پشتیبانی نیاز دارید؟ فقطیک پیام بگذاریددر این صفحه یاتماس مستقیم با ما برای دریافت نمونه های رایگان و پشتیبانی حرفه ای تر!
سوالات متداول
Q1: ترکیبات اصلی تعیین کننده رنگ در پوست انگور قرمز کدامند؟
A1: رنگدانههای آنتوسیانین و کوپیگمنتهایی مانند فلاونولها ترکیبات اصلی رنگ-در پوست انگور قرمز هستند و رنگ و ثبات را در کاربردهای رنگ تعیین میکنند.
Q2: ترکیب پوست انگور قرمز چگونه بر فرآیندهای استخراج تأثیر می گذارد؟
A2: ترکیب رنگدانهها، اسیدها و کربوهیدراتهای ساختاری در پوست انگور در رنگ قرمز بر انتخاب حلالها، تعادل pH و فرآیندهای جداسازی عصاره تأثیر میگذارد که بهینهسازی فرآیند را به یک عامل کلیدی در ثبات عملکرد تبدیل میکند.
Q3: چرا اسیدهای آلی در پوست انگور قرمز برای فرمولاتورها اهمیت دارد؟
A3: اسیدهای آلی مانند اسیدهای مالیک و تارتاریک می توانند PH عصاره ها و سیستم های نهایی را تغییر دهند که متعاقباً ممکن است رنگ و حلالیت رنگدانه ها را تغییر دهد و کنترل pH عامل مهمی است که باید در نظر گرفته شود.
Q4: آیا اجزای ساختاری پوست انگور قرمز می تواند بر پردازش پایین دست تأثیر بگذارد؟
A4: عناصر موجود در ساختار مانند پکتین و سلولز بر ویسکوزیته و رفتار فیلتراسیون تأثیر میگذارند و نیاز به تغییرات فنی در فرآیندهای شفافسازی و خشککردن دارند.
مراجع
1. Gonzalez-Paramas، AM، و همکاران. (2021). خصوصیات پلی فنولی پوست انگور از انواع مختلف Vitis vinifera: پیامدهایی برای استخراج رنگ طبیعی مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی، 69 (15)، 4450-4462.
2. رویز-موران، ال.، و گارسیا-رودریگز، آر. (2020). تاثیر اسیدهای آلی بر پایداری آنتوسیانین در طی فرآوری عصاره پوست میوه شیمی مواد غذایی، 310، 125930.
3. لی، جی، و فین، CE (2022). ترکیب دیواره سلولی و نقش آن در فرآوری عصاره گیاهی: مطالعه موردی با پوست انگور قرمز مجله فیزیولوژی گیاهی، 273، 153732.
4. Martelo-Villalonga، J.، و همکاران. (2023). تعامل بین فلاونوئیدها و رنگدانه ها در عصاره های پوست انگور: بینش مکانیکی برای علم فرمولاسیون Food Research International, 160, 112066.