بروملینآنزیم آناناس نیز نامیده می شود. این پروتاز گیاهی طبیعی خالص استخراج شده از ساقه آناناس، برگ و پوست است. بروملین به عنوان نوعی افزودنی در صنایع غذایی می تواند پروتئین ها، پپتیدها، استرها و میان ها را تجزیه کند.
بروملین در غذا برای چه استفاده می شود؟
1. Bromelain است که عمدتا برای درمان گوشت خام قبل از پخت و پز استفاده می شود. می تواند کلاژن، فیبرین و آکتین را بشکند و گوشت را نرم تر کند. در حال حاضر بروملین در بازار مواد غذایی به عنوان مناقصه کننده گوشت به فروش می رسد.
2. همچنین به طور گسترده ای در محصولات نانوایی استفاده می شود. اضافه کردن بروملین به خمیر می تواند گلوتن را تنزل دهد. پردازش آن آسان است و می تواند طعم و کیفیت بیسکویت و نان را پس از نرم شدن بهبود بخشد.
3. پودر Bromelain نیز می تواند مورد استفاده قرار گیرد برای افزایش ارزش PDI و NSI برای کیک لوبیا و آرد سوا. بنابراین، تولید محصولات پروتئینی محلول و صبحانه، غلات و نوشیدنی های حاوی آرد سوا.
4. آن را نیز به عنوان آماده سازی آنزیم برای آبجو حل و فصل ساخته شده است. پروتئین موجود در آبجو را هیدرولیز کنید تا از turbidity ناشی از تبرید جلوگیری شود. علاوه بر این، می توان از آن در ساخت فودج، تولید پنیر و مانند آن نیز استفاده کرد.
آناناس سرشار از ارزش غذایی است و می تواند توسط اکثریت مردم خورده شود. کاربرد بروملین در صنایع غذایی بسیار محبوب است. به عنوان یک محصول جدید در بازار، عصاره آلی آناناس هر ساله به بسیاری از کشورها صادر می شود. اگر شما به دنبال پودر Bromelain، pls احساس رایگان برای تماس با ما!