رازغال اختهمیوهاستخراج کنیدبیشتر به عنوان یک ترکیب طبیعی چند منظوره مورد استفاده برای تکمیل رنگ، طعم و فرمولاسیون در تولید مواد غذایی، نوشیدنی ها، لوازم آرایشی و مواد مغذی مورد استفاده قرار می گیرد. این یک گزینه ارزشمند برای سازندگانی است که بهدلیل ترکیب منحصربهفرد آن که سرشار از آنتوسیانین، پلی فنل و رنگدانههای طبیعی است، به دنبال تولید محصولات-برچسب، گیاهی-و عملکردی{3}} تمیز و جذاب است.
ترکیب و ویژگی های عملکردی عصاره بلوبری
استخراج عصاره زغال اخته با استفاده از میوه Vaccinium spp انجام می شود. با استفاده از روشهای پیچیده استخراج، از جمله استخراج با حلال، خشک کردن انجمادی-خشک کردن با اسپری{2}}. پودر یا مایع حاصل دارای مقادیر یکنواخت آنتوسیانین و پلی فنل است که می تواند ثبات رنگ و خواص آنتی اکسیدانی قابل اندازه گیری را ارائه دهد. اینها ترکیبات شناخته شده در تحقیقات علمی هستند که ظرفیت بهبود کیفیت و ظاهر محصول و حفظ فرمول خود را دارند. برای سازندگان، حلالیت، انعطاف پذیری غلظت و پایداری در قفسه عصاره آن را در سیستم های خشک و مایع قابل استفاده می کند.
کاربردهای عصاره زغال اخته در فرمولاسیون غذا و نوشیدنی
الف رنگ طبیعی: عصاره زغال اخته همچنین معمولاً به عنوان یک رنگ{1}} گیاهی برای جایگزینی رنگ های مصنوعی در شیرینی پزی، مواد پرکننده نانوایی، ماست و نوشیدنی استفاده می شود. رنگ آن بنفش تیره است و جنبه آبی آن باعث میشود که بدون در نظر گرفتن PH مناسب، همیشه رنگی ثابت و پایدار باشد.
ب تقویت کننده طعم: عصاره طعم میوه ای طبیعی و ضعیفی را به ویژگی های حسی محصولات بهداشتی-هشیار و با کیفیت- می بخشد.
ج مواد تشکیل دهنده عملکردی: اهداف فرمول-برچسب تمیز را برآورده میکند، زیرا مصرفکنندگان ارتباطی مبهم با استفاده از ترکیبات مبتنی بر میوه{2}}با اصالت، شفافیت و پردازش محدود ایجاد میکنند.
د پایداری فرمولاسیون: ترکیب رنگدانه طبیعی محصول ثبات رنگ را هم تحت فشار حرارتی و هم تحت فشار ذخیرهسازی ارائه میکند، بنابراین تثبیتکنندههای مصنوعی را برش میدهد.
استفاده از عصاره زغال اخته در تولید مواد غذایی و مکمل ها
الف مواد تشکیل دهنده استاندارد: عصاره زغال اخته حاوی مقدار مشخصی از آنتوسیانین (معمولاً 5-25٪ اندازه گیری شده توسط HPLC) در دستور العمل های تهیه کپسول و پودر محبوبیت بیشتری دارد، که در آن قوام و قابلیت ردیابی ضروری است.
ب انعطافپذیری فرمولاسیون: آزادانه با سایر عصارههای گیاهی، ویتامینها یا پروتئینهای گیاهی ترکیب میشود و همچنین برای فرموله کردن مخلوطهای پودری سفارشی یا محصولات با اجزای مختلف استفاده میشود.
ج دوز کنترل شده: سهولت دوز در تولید در مقیاس بزرگ توسط سازندگان دوز کنترل شده ارزیابی می شود تا بتوان آن را به دقت اندازه گیری کرد و در سرتاسر دسته ها ثابت بود.
د سازگاری با فرآیند: پودر دانه کوچک-عصاره با کپسولهسازیهای امروزی و فنآوری خشک کردن اسپری{2}}تولید مواد غذایی سازگار است.
کاربردهای نوآورانه آرایشی و مراقبت شخصی از عصاره زغال اخته
الف Botanical Active: عصاره گیاه زغال اخته در محصولات آرایشی و بهداشتی به عنوان یک ماده گیاهی طبیعی در کرم ها، سرم ها و ماسک های صورت استفاده می شود تا به موقعیت محصول بر اساس خلوص و نوآوری{1}} گیاهی کمک کند.
ب Visual Appeal Visual: رنگدانه طبیعی اضافه شده به عصاره به محصولات مراقبت از پوست رنگ کم رنگی می بخشد، که گرایش به زیبایی بصری محصولات زیبایی با نام میوه-را تقویت می کند.
ج تراز زیبایی پاک: منبع طبیعی و شیوه های منبع سبز آن در راستای حرکت زیبایی پاک و توسعه محصول پایدار است.
د پایداری در فرمولاسیون: ثبات رنگ خوبی دارد و در امولسیونها، ژلها و سیستمهای مبتنی بر آب{1}}یکسان خواهد بود.
ملاحظات فنی: ثبات، فرمولاسیون و پردازش
الف عوامل پایداری: رنگدانه های آنتوسیانین عصاره زغال اخته حساس به نور، حساس به pH و حساس به حرارت هستند. استفاده از کپسوله کردن یا کنترل PH یکی از روش هایی است که سازندگان برای حفظ رنگ و قدرت در هنگام پردازش از آن استفاده می کنند.
ب بهینه سازی حلالیت: نسخه های-محلول در آب و الکل-محلول برای رفع انواع الزامات فرمولاسیون و اطمینان از سازگاری آن با انواع ماتریس های محصول وجود دارد.
ج محدوده دوز: با توجه به نوع کاربرد، گنجاندن معمولی بین 0.1-2% در نوشیدنیها و تا 5 درصد در آمادهسازیهای جامد است، با فرصتی برای دستیابی به نسبت اقتصادی موثر-به عملکرد.
د راندمان پردازش: فناوریهای ریزپوشانی و خشک کردن انجمادی{1}}همچنین جریانپذیری، پراکندگی و پایداری را در درازمدت-عصاره افزایش دادهاند.
ه. زنجیره تامین و تضمین کیفیت: تامین کنندگان معتبر GMO و ISO، HACCP هستند و این باعث می شود آنها در سطوح پایین میکروبی خالص و در محتوای آنتوسیانین ثابت باشند.
نتیجه گیری
برای نتیجه گیری، عصاره زغال اخته یک جزء طبیعی بسیار همه کاره است که می تواند توسط تولیدکنندگانی که مایل به دستیابی به عملکرد، ویژگی های برچسب پاک-و کیفیت های حسی هستند، استفاده شود. به دلیل سازگاری گسترده با غذا، نوشیدنی، آرایشی و بهداشتی و سیستم های غذایی، یک عنصر اصلی در فرمول{2}}روز کنونی است. از نظر دانش علمی، نوآوری های فنی و منابع سازگار با محیط زیست، عصاره زغال اخته تمایز محصول را حفظ کرده و با روندهای جهانی که استفاده از غذاهای طبیعی و گیاهی را ترویج کرده است، همگام بوده است.
آیا شما نظر دیگری دارید؟ یا به چند نمونه و پشتیبانی نیاز دارید؟ فقطیک پیام بگذاریددر این صفحه یاتماس مستقیم با مابرای دریافت نمونه های رایگان و پشتیبانی حرفه ای تر!
سوالات متداول
1. چگونه از عصاره زغال اخته در تولید مواد غذایی استفاده می شود؟
عصاره زغال اخته عمدتاً به عنوان یک ماده در نوشیدنی ها، شیرینی ها و اقلام نانوایی به عنوان یک انتخاب طبیعی از رنگ و تقویت کننده طعم استفاده می شود که دارای ثبات و همچنین فرمول{0}}برچسب تمیز است.
2-تفاوت عصاره زغال اخته با پودر بلوبری چیست؟
عصاره زغال اخته یک فرم غلیظ شده-استخراج شده یا اسپری{1}}در حلال است و پودر زغال اخته را می توان منجمد-میوه کامل خشک کرد. محتوای آنتوسیانین بالاتر و افزایش کنترل صنعتی را می توان در عصاره به دست آورد.
3. آیا می توان عصاره بلوبری را با سایر عصاره های گیاهی ترکیب کرد؟
بله. با سایر عصارههای میوه یا گیاهی سازگار است تا یک سیستم ترکیبی چند منظوره را برای استفاده در فرآوردههای غذایی، نوشیدنیها و آرایشی و بهداشتی ایجاد کند.
4. چه عواملی بر پایداری عصاره زغال اخته در فرمولاسیون تاثیر می گذارد؟
از جمله این موارد می توان به pH، قرار گرفتن در معرض نور و دما اشاره کرد. ذخیره سازی صحیح و تغییرات در فرمولاسیون، به عنوان مثال، بافر pH یا کپسوله کردن، به تضمین کیفیت محصول در طول زمان کمک می کند.
مراجع
1. Kalt, W., Cassidy, A., Howard, LR, Krikorian, R., Stull, AJ, Tremblay, F., & Zamora-Ros, R. (2020). تحقیقات اخیر در مورد مزایای سلامتی زغال اخته و آنتوسیانین های آن. پیشرفت در تغذیه، 11 (2)، 224-236.
2. Routray، W.، & Orsat، V. (2021). زغال اخته و آنتوسیانین های آن: عوامل موثر بر بیوسنتز و پایداری بررسی های انتقادی در علوم غذایی و تغذیه، 61 (11)، 1803-1824.
3. Faria, A., Fernandes, I., Norberto, S., Mateus, N., & Calhau, C. (2020). تعامل بین آنتوسیانین ها و میکروبیوتای روده مجله شیمی کشاورزی و مواد غذایی، 68 (38)، 10481-10489.
4. Kamonpatana، K.، و همکاران. (2022). پایداری آنتوسیانینهای بلوبری در سیستمهای غذایی و تأثیر فناوریهای کپسولهسازی شیمی مواد غذایی، 366، 130581.