پلی فنول سیب چه هستند؟اصطلاح «پلی فنول های سیب» به طیفی از پلی فنول ها اشاره دارد که در سیب ها به ویژه در پوست سیب های ننگ وجود دارند. اصطلاح پلی فنول به طور کلی به ترکیباتی اطلاق می شود که اجزای تلخ، بینی، و رنگدانه ای دارند که در گیاهان یافت می شوند. پلی فنول محصول فتوسنتز در گیاهان است. گفته می شود بیش از ۵۰ نوع مختلف وجود دارد. یک کلاس از پلی فنول ها شامل آنتوسیانین های یافت شده در زغال اخته و رزوراترول یافت شده در دانه انگور است. بدن در برابر گونه های اکسیژن واکنشی توسط خواص آنتی اکسیدانی قوی تمام پلی فنول ها محافظت می شود.
پروتوسیانیدین، یک جزء محلول در آب با ظرفیت آنتی اکسیدانی قابل توجهی و یک ماده اولیه مفید برای غذا و لوازم آرایشی، تشکیل دهنده اولیه پلی فنول های سیب است. پلی فنول های سیب در از بین بردن گونه های اکسیژن واکنشی، کمک به بهبود گردش خون، و کاهش کلسترول موثر هستند. علاوه بر این, آن را جلوگیری از کاهش وزن, سفید کردن, و نفس ناپاک.
خواص پلی فنول اپل
پروسیانیدین ها، کاتچین ها، اپیکاتچین ها، کلروژنیک اسید، کوئرستین، و دیگر پلی فنول ها را می توان در پلی فنول های سیب یافت. پروانتوسیانیدین ها بزرگترین کسری از آن ها را بیش از نیمی از آن ها می ساختند. هنگامی که خمیر باز بریده می شود، قهوه ای می شود. این نتیجه از پلی فنول سیب تبدیل قهوه ای زمانی که آنها را به تماس با اکسیژن جوی می آیند. شما می توانید با خیس کردن سیب های خرد شده در آب نمک یا پاشش آن ها با آب لیمو، تغییر رنگ و از دست دادن پلی فنول های سیب را متوقف کنید. پلی فنول های سیب که به اکسیژن پیوند داده شده اند با فرو بردن سیب ها در آب لیمو از اکسیژن جدا می شوند که سیب ها را نیز به رنگ طبیعی خود برمیگرداند. به طور کلی باید قبل از خوردن آنها سیب را پوست کنده اما با توجه به غلظت بالای پلی فنول ها در پوست سیب، خوردن پوست ها به همراه سیب می تواند جذب پلی فنول ها را افزایش دهد.
مزایای پلی فنول اپل
1. پلی فنول اپل حاوی خواص آنتی اکسیدان قوی است که می تواند بدن را از گونه های اکسیژن واکنشی سپر, تاخیر در شروع بیماری و کاهش روند پیری.
2. پلی فنول اپل کمک به جلوگیری از اکسیداسیون چربی و بهبود گردش خون.
۳- پلی فنول های اپل توانایی توقف فعالیت لیپاز را در آهنگ های خود دارند. علاوه بر این، پلی فنول سیب می تواند آنزیمی را که چربی می سوزاند فعال کند و مانع عمل سنتاز اسید چرب شود که چربی را در کبد تولید می کند.
۴- پلی فنول های سیب آنزیم های ایجاد کننده آلرژی را مهار می کنند.
5. افزایش متیل مرکاپتان به کمتر از نصف توسط پلی فنول سیب سرکوب می شود. بنابراین برخی افراد سعی می کنند با نوشیدن آب سیب که صد درصد خالص است از بددمی اجتناب کنند. پلی فنول های اپل همچنین می توانند از تولید آنزیم های تشکیل پلاک در یک زمان باکتری های مراقب جلوگیری کنند.
مصرف پلی فنول سیب قبل از وعده های غذایی اثربخشی آن ها را افزایش می دهد. از یک سو می تواند عمل لیپاز را سرکوب کند و از جذب شدن لیپاز در روده کوچک جلوگیری کند. پکتین، پلی ساکریدی که در سیب یافت می شود، به عنوان یک فیبر غذایی در انسان عمل می کند و جذب چربی را مهار می کند و حذف کلسترول را ترویج می کند.
