کروستین وزعفرانآلدئید بیشترین مواد مورد مطالعه در ادبیات است و اثرات سلامتی آنها بر بدن انسان توسط بسیاری از مطالعات بالینی تأیید می شود. بنابراین ، لازم است از مواد فعال در طول فرآیند استخراج زعفران محافظت شود. در ادبیات مربوط به زعفران ، مشخص شده است که کروسین به گرما حساس است ، به ویژه در عصاره آب زعفران.
آزمایش 1: Tsatsaroni تأثیر دماهای مختلف (4 درجه سانتی گراد ، 25 درجه سانتی گراد ، 40 درجه سانتی گراد و 62 درجه سانتی گراد) را بر عصاره آب رنگدانه زعفران در 0 و 800 ساعت در سال 1993 مقایسه کرد و دریافت که دما تأثیر قوی دارد در مورد ثبات رنگدانه زعفران در مقایسه با ثابتهای سرعت واکنش در دمای 25 درجه سانتی گراد ، 40 درجه سانتیگراد و 62 درجه سانتی گراد ، سرعت تخریب در دمای 4 درجه سانتیگراد به ترتیب بیش از 3 بار ، 8 بار و 10 برابر کاهش می یابد. بنابراین ، می توان نتیجه گرفت که هرچه درجه حرارت بالاتر باشد ، ماده فعال سریعتر تجزیه می شود.
آزمایش 2: سانچزه و همکاران. در سال 2008 تأثیر عملیات حرارتی ملایم در تاریکی بر زعفران در عصاره های آب را مورد مطالعه قرار داد. تست شده در دماهای مختلف ، 5 درجه سانتی گراد (یخچال) ، 20 درجه سانتی گراد ، 30 درجه سانتی گراد ، 35 درجه سانتی گراد ، 40 درجه سانتی گراد ، 50 درجه سانتی گراد ، 60 درجه سانتی گراد و 70 درجه سانتی گراد در محلول های مختلف (عصاره فیلتر نشده زعفران (NFS) ، عصاره زعفران فیلتر شده) 物 (FS)). در محلول FS ، پس از قرار دادن عصاره در دمای 70 درجه سانتی گراد و 50 درجه سانتیگراد به مدت 23 ساعت ، نوار جذب بین 400 تا 500 نانومتر از بین رفت ، در حالی که 30 درجه سانتی گراد و 5 درجه سانتی گراد به ترتیب بین مناطق 400 و 500 نانومتری پس از 56 ساعت و 672 ساعت بود. به نوار جذب در بین ناپدید می شود. در محلول NFS ، نوارهای جذب بین 400 و 500 ناحیه پس از قرار گرفتن در دمای 70 درجه سانتی گراد ، 50 درجه سانتی گراد ، 30 درجه سانتی گراد و 5 درجه سانتی گراد به ترتیب 21 ساعت ، 45 ساعت ، 2184 ساعت و 816 ساعت ناپدید شدند.
هر دوی این دو تجربه
