ریتریتولدارای بسیاری از خواص عالی مانند نقطه ذوب کم، کالری کم، جذب رطوبت کم، هماهنگی شیرینی خوب، جذب حرارت بالا در هنگام حل، و ثبات بالا به اسید و حرارت است. در سال های اخیر به طور گسترده ای در صنایع غذایی مورد استفاده قرار گرفته است.
آیا ریتریتول برای کلیه ها امن است؟
از آنجا که هیچ سیستم آنزیمی وجود ندارد که ریتریتول را در بدن انسان متابولیز کند، پس از ورود ریتریتول به بدن انسان، در سوخت و ساز قند شرکت نمی کند و به سختی باعث تغییر قند خون می شود. بیشتر آن از طریق کلیه ها از ادرار خارج می شود. این ویژگی متابولیک منحصر به فرد باعث می شود ریتریتول امن برای افراد مبتلا به دیابت این گروه مصرف کننده خاص. بنابراین ریتریتول به طور گسترده ای در غذاها و نوشیدنی های کاربردی برای جمعیت های خاص مانند دیابت، عدم تحمل گلوکز، و چاقی استفاده می شود.
در صنعت فرآوری مواد غذایی، اغلب لازم است که برخی ترکیبات الکل قند طبیعی اضافه شود، که نه تنها می تواند بخشی از خواص عملکردی مواد غذایی و پروتئین کم آب شده را بهبود بخشد، بلکه ماکرومولکول های بیولوژیکی را در محلول تثبیت و محافظت کند، تشکیل سنگدانه های ماکرومولکولی را مهار کند، و هوا را مهار کند.—دناتوراسیون پروتئین در رابط آب و بهبود پایداری امولاسیون های پروتئینی تحت عوامل محیطی مختلف. به عنوان یک شیرین کننده طبیعی با چشم انداز برنامه بزرگ، erythritol توجه بیشتر و بیشتر از صنعت مواد غذایی را به خود جلب کرده است. ریتریتول همچنین می تواند ترکیب مولکول های اتانول و مولکول های آب را در محلول ترویج کند که نه تنها می تواند چرخه تخمیر را تا حد زیادی کوتاه کند، بلکه به طور مؤثری بوی الکل و تحریک حسی در نوشیدنی های الکلی را کاهش دهد، و کیفیت نوشیدنی های الکلی را افزایش دهد.
همچنین ریتریتول می تواند بوی ناخوشایند عصاره های گیاهی، کلاژن، پپتیدها و سایر مواد را به طور قابل توجهی بهبود بخشد. بنابراین ریتریتول برای بهبود طعم به فرمول های برخی از محصولات کلاژن اضافه شده است.
1. شیرینی
ریتریتول یک شیرین کننده صفر کالری است. در فرمول شیرینی ها، ریتریتول می تواند جایگزین ساکارز شود تا کالری آن به طور قابل توجهی کاهش یابد، طعم و شکل محصول را بهبود بخشد، ثبات محصول را افزایش دهد و از تولید غذا در طول فرایند تولید جلوگیری کند. قهوه ای شدن و تجزیه رخ می دهد.
2. محصولات پخته
با بالا رفتن مفهوم «پخت سبز»، از ریتریتول برای جایگزینی بخشی از ساکارز در محصولات نانوایی برای حفظ طعم خوب استفاده می شود در حالی که از رطوبت و طولانی شدن ماندگاری غذا نیز جلوگیری می کند. در کالاهای پخته شده، هگروسکوپی پایین ریتریتول می تواند مانع جذب رطوبت غذا شود و ماندگاری غذا را گسترش دهد. در عین حال ریتریتول در غذای پخته می تواند کالری آن را کاهش دهد، طعم را هماهنگ کند، بخشی از ساکارز را جایگزین کند و محتوای قند را کاهش دهد. این نه تنها با مفهوم زندگی سالم معاصر مطابقت دارد، بلکه باعث می شود غذای پخته شده دارای متخلخل و نرمی خوبی باشد.
3. محصولات لبنی
ریتریتول که فشار اسمزی کمتری دارد، می تواند تخمیر اسید لاکتیک را مهار کند و ماندگاری و ماندگاری محصول را گسترش دهد.