چه غذاهایی لوتئین و زایکسانتین دارند

لوتین وتZeaxanthinرنگدانه هایی هستند که کاروتنوئیدها به طور طبیعی در انواع میوه و سبزیجات وجود دارند. این ترکیبات توجه بسیاری را به خود جلب کرده اند زیرا نقش مهمی در سلامت چشم و محافظت از بدن در برابر استرس اکسیداتیو دارند. شناسایی منابع رژیم غذایی طبیعی لوتئین و زایكسانتین برای تولید کنندگان و فرمول دهنده های صنایع غذایی مغذی و کاربردی برای تولید محصولات بهداشتی و مطابق با تقاضای مصرف کننده از نظر استفاده از محصولات طبیعی و گیاهی از اهمیت بالایی برخوردار است.

منابع طبیعی لوتئین و زایکسانتین

سبزیجات برگ سبز و برخی از سبزیجات و میوه های با رنگ روشن بهترین منابع لوتئین و زایکسانتین هستند. غذاها هم روشهای قابل دوام و هم مناسب برای استخراج یا فرمولاسیون مواد غذایی مستقیم مواد غذایی هستند.

سبزیجات سبز برگ: کلم ، اسفناج ، سبزیجات قلاده و چارد سوئیسی برخی از منابع فراوان هستند که میزان لوتئین و زایکسانتین معمولاً بیش از 10 میلی گرم در 100 گرم است. این سبزیجات دارای رنگ سبز عمیق هستند و غلظت رنگدانه هایی را نشان می دهد که از فعالیت فتوسنتزی گیاهان محافظت می کند.

ذرت: ذرت یکی از منابع اصلی زایكسانتین است و حاوی مقادیر زیادی زایكسانتین است كه اغلب در استحكام مواد غذایی و طرح های مکمل استفاده می شود.

زرده های تخم مرغ: لوتئین و زایکسانتین موجود در زرده های تخم مرغ بسیار قابل دسترسی هستند زیرا با چربی ها به انتهای دستگاه گوارش انسان منتقل می شوند و این باعث افزایش جذب آنها می شود.

سبزیجات نارنجی و زرد: فلفل زنگ نارنجی ، کدو تنبل و هویج ها سبزیجات نارنجی و زرد هستند که دارای مقداری لوتئین و زایکسانتین هستند که کل مصرف رژیم غذایی را تشکیل می دهند.

میوه ها: کیوی ، انگور ، پرتقال و پاپایا نیز مقادیر ناچیز اما قابل توجهی از لوتئین و زایکسانتین دارند و بنابراین می تواند به عنوان منابع تکمیلی در یک رژیم غذایی و فرمولاسیون استفاده شود.

تنوع در محتوا و فراهمی زیستی

غذاها ممکن است به دلیل تأثیر نوع گیاه ، روشهای کشاورزی ، زمان برداشت و شیوه های پردازش غذاها پس از برداشت ، حاوی مقادیر گسترده ای از محتوای لوتئین و زایکسانتین باشند. علاوه بر این ، فراهمی زیستی این کاروتنوئیدها با توجه به ماتریس غذایی مورد نظر بسیار متفاوت است. به عنوان نمونه ، لوتئین و زایكسانتین موجود در زرده های تخم مرغ می توانند راحت تر از فرم آنها در سبزیجات پخته نشده جذب شوند. وجود چربی ها در هنگام مصرف باعث افزایش جذب می شود و بنابراین ، مخلوط ها با این کاروتنوئیدها و چربی های سالم مؤثرتر خواهند بود.

تأثیر آماده سازی مواد غذایی بر سطح لوتئین و زایکسانتین

آنچه همچنین وجود لوتئین و زایكسانتین در غذاها را تعیین می كند ، روشهای پخت و پز است. از بین رفتن مواد مغذی در اثر گرما و قرار گرفتن در معرض آب ممکن است در هنگام جوش یا سرخ کردن رخ دهد ، اما بخارپز و مایکروویو تمایل به حفظ این کاروتنوئیدها دارند. هنگام تولید غذاهای آماده برای خوردن یا فرآوری شده که حاوی این ترکیبات هستند ، توسعه دهندگان محصول باید این موارد را در نظر داشته باشند تا چنین محصولاتی بیشترین استفاده از این ترکیبات را حفظ کنند.

کاربرد صنعتی و منابع تشکیل دهنده ماده

در تولید کنندگان ، لوتئین و زایكسانتین معمولاً با استفاده از گلهای مارگولد (Tagetes erecta) با استفاده از روش های استاندارد برای تولید پودرها یا غلظت های محتوای فعال مشخص استخراج می شوند. همچنین عصاره های کلم ، اسفناج و سایر سبزیجات برگ وجود دارد که مطابق با خواسته های محصول و بازارهای هدف استفاده می شود. این مؤلفه های گیاه شناسی همچنین درخواست های برچسب تمیز و راه حل طبیعی مصرف کنندگان را برآورده می کنند و به تولید محصولات مکمل سلامت چشم ، نوشیدنی های عملکردی و غذاهای غنی شده کمک می کنند.

چه غذاهایی لوتئین و زایکسانتین دارند؟

منابع اصلی لوتئین و زایكسانتین سبزیجات برگ سبز ، زرده تخم مرغ و میوه ها و سبزیجات رنگی است و هر یك از آنها از نظر محتوا و فراهمی زیستی مزایای استفاده خاص خود را دارند. با آگاهی از این منابع طبیعی ، تولید کنندگان می توانند مواد اولیه مناسب یا حتی عصاره های گیاه شناسی را انتخاب کنند که اثربخشی محصولات را تضمین می کند ، از نهادهای نظارتی پیروی می کند و انتظارات مصرف کننده را در مورد مواد طبیعی سالم انجام می دهد.

آیا ایده دیگری دارید؟ نمونه های رایگان و پشتیبانی بیشتری را از طریق این وب سایت یا مستقیماً در آن دریافت کنیدdonna@kingsci.com

پرسش

Q1: کدام غذاها بهترین منابع لوتئین و زایکسانتین را ارائه می دهند؟

برخی از بهترین منابع رژیم غذایی شامل کلم و اسفناج است که شامل سبزیجات برگ سبز ، زرده تخم مرغ و ذرت است.

Q2: پخت و پز چگونه بر لوتئین و زایكسانتین در غذا تأثیر می گذارد؟

بخارپز و مایکروویو بیشتر از آنهایی که در جوش یا سرخ کردن از دست رفته اند ، لوتئین و زایکسانتین بیشتری را حفظ می کنند.

Q3: آیا لوتئین و زایكسانتین از منابع حیوانات یا گیاه در دسترس تر هستند؟

آنها به طور کلی در محصولات حیوانی مانند زرده تخم مرغ در دسترس هستند ، زیرا این کاروتنوئیدها مجتمع هایی با چربی ها تشکیل می دهند که از جذب آن برخوردار است.

Q4: آیا لوتئین و زایكسانتین می توانند از گیاهان دیگری غیر از سبزی های برگ تهیه شوند؟

در واقع ، این کاروتنوئیدها عمدتاً به دست می آیند که از گلهای مروارید در تولید تجاری مکمل ها استفاده می شود.

Q5: تولید کنندگان هنگام تدوین محصولات با لوتئین و زایکسانتین چه باید در نظر بگیرند؟

سازنده باید منبع ، استاندارد سازی ، دسترسی فراهمی زیستی و ماتریس فرمولاسیون مانند عنصر چربی و پردازش را به شدت در نظر بگیرد.

منابع

1. Ma ، L. ، Lin ، XM (2021). تأثیر لوتئین و زایكسانتین بر جنبه های سلامت چشم. مجله غذاهای کاربردی ، 76 ، 104296.

2. جانسون ، EJ ، و همکاران. (2020). فراهمی زیستی قابل دسترسی لوتئین و زگزانتین از غذاها. مواد مغذی ، 12 (4) ، 1089.

3. Raju ، Tnk ، et al. (2019). کاروتنوئیدها در غذا و نقش آنها در سلامت چشم. شیمی غذایی ، 271 ، 642-648.

4. لی ، ب. ، و همکاران. (2022). تأثیر روشهای پخت و پز بر محتوای لوتئین و زایکسانتین در سبزیجات. علوم غذایی و تغذیه ، 10 (3) ، 637-644.