پودر عصاره رزماری حاوی فنل ها ، اسیدها ، فلاونوئیدها و سایر اجزای اصلی است. این خاصیت آنتی اکسیدانی برتر دارد و خواص آنتی اکسیدانی آن حتی از ترکیبات فنلی به تنهایی بهتر است. در همان زمان ، عصاره رزماری بر نفوذپذیری غشای سلول باکتریایی تأثیر می گذارد. ، متابولیسم پروتئین و همانند سازی DNA ، باعث ایجاد اختلال در متابولیسم باکتری ها می شود ، به طوری که یک اثر ضد باکتری خاص ایجاد می کند. افزودن عصاره رزماری هنگام فرآوری فرآورده های گوشتی نه تنها می تواند واکنش اکسیداسیون در فرآورده های گوشتی را به تأخیر بیندازد ، بلکه از رشد میکروارگانیسم ها نیز جلوگیری می کند. بنابراین ، به عنوان یک آنتی اکسیدان و نگهدارنده طبیعی ، عصاره رزماری چشم انداز کاربرد گسترده ای در تحقیقات محصولات گوشتی دارد.
1. اثرات آنتی اکسیدانی و ضد عفونی کننده
آ. کاربرد در محصولات سوسیس و کالباس
سوسیس ها به دلیل نور یا اکسیداسیون در هنگام نگهداری مستعد زوال و تغییر رنگ هستند. پودر عصاره رزماری را می توان به عنوان یک آنتی اکسیدان طبیعی به سوسیس و کالباس اضافه کرد. عصاره رزماری می تواند مقدار روشنایی ، مقدار قرمزی و زردی سوسیس را پایدار نگه دارد و می تواند تغییر رنگ سوسیس را به تأخیر بیندازد.
ب کاربرد در محصولات ژامبون
افزودن گل محمدی به محصولات ژامبون می تواند فساد محصولات ژامبون را به تأخیر بیندازد و باعث بهبود رنگ و رایحه محصولات ژامبون شود.
ج کاربرد در سایر محصولات گوشتی
انواع مختلفی از محصولات گوشتی وجود دارد و عصاره رزماری را می توان به عنوان آنتی اکسیدان و نگهدارنده طبیعی به سایر محصولات گوشتی نیز اضافه کرد.
2. اثر هم افزایی با آنتی اکسیدان ها
آنتی اکسیدان ترکیبی متشکل از پودر عصاره رزماری و برخی از آنتی اکسیدان های طبیعی دارای اثر هم افزایی قوی بوده و در حفظ محصول گوشتی ، محافظت از رنگ ، باکتریوستاز و مهار تغییرات طعم اثرات برتری دارد. مطالعات نشان داده است که آنتی اکسیدان های ترکیبی عصاره رزماری و VC بهترین تأثیر را در تأخیر اکسیداسیون میوگلوبین و پراکسیداسیون لیپید دارند.
